凉粉是夏季不可缺的家常菜，炒、凉拌都是那样的美味爽口。特别是酸辣凉粉那是爱吃酸辣一族的至爱。白白嫩能的凉粉浇上红红的芝麻辣椒红油，在浇上自制的调味汁，不吃已经被诱惑的口水在嘴里打转又咽下几次。西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。而在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成透明或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。
主料：凉粉 500克 猪肉 200克
辅料：
1.主料：凉粉、猪肉
辅料：植物油、豆瓣酱、头道酱油、葱姜、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡精、料酒、花椒粒、辣椒粉
2.把猪肉切末；
3.葱姜切末；
4.凉粉切正方形的块；
5.热锅凉油，油热7成下花椒粒爆炒出香味捞起；
6.下猪肉翻炒出水分出香味，加姜、料酒翻炒均匀；
7.加豆瓣酱翻炒出红油；
8.加辣椒粉；
9.加水、头道酱油煮开；
10.加凉粉翻炒均匀加锅盖中小火煮开（大约2分钟）；
11.加白糖、鸡精翻炒均匀，加水淀粉煮开；
12.撒上香葱末、胡椒粉即可。
加锅盖煮凉粉是为了更快让凉粉入味，锅盖的作用就是让凉粉从里面快速入味
